Ancha es Castilla la Mancha: Precocinados.

Castilla la Mancha Televisón, en su programa Ancha es Castilla la Mancha nos presenta el proceso de elaboración de las mejores recetas regionales puestas en conserva en la Fábrica de Conservas de Polgri, en Albacete.

VER VÍDEO: Pincha aquí

El pato

Un ave con un sabor exquisito y muy característico que concentra la mayor parte de la grasa en la piel

 

Cualidades nutritivas de la carne de pato

En nuestro país la carne de pato tiende a ser un producto muy poco utilizado en gastronomía, cosa que no ocurre en otras cocinas del mundo, como por ejemplo la asiática, donde es un alimento realmente conocido y usado.

De hecho, suele ser más popular o conocido el uso de su hígado como sustituto del ganso para la elaboración del paté (o foie-gras).

Su carne procede principalmente de la pechuga y de las propias piernas del animal, aunque ésta última tiende a ser algo más grasa que la propia pechuga, y en apariencia un poco más oscura.

El pato es una de las aves más calóricas si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de grasa. Si se retira la piel, su aporte de grasas es mucho menor (alrededor del 6%), muy similar al de las carnes magras. De forma que si se desea disfrutar de su deliciosa carne sin aportar calorías extra a la dieta, lo ideal es retirar la piel.

Al igual que la mayoría de carnes magras (también conocidas con el nombre de carnes blancas), lo cierto es que el pato aporta una gran cantidad de proteínas de buena calidad, de forma que su carne es rica en aminoácidos esenciales.

También aporta vitaminas (sobretodo destacan las vitaminas del grupo B, como la riboflavina, tiamina, niacina y vitamina B12), y también minerales (hierro de fácil absorción, zinc y fósforo).

Beneficios del pato

Nos encontramos ante una carne interesante desde un punto de vista nutricional, sobretodo por su alto contenido en proteínas de buena calidad, aportando aminoácidos, los cuales ayudan a los micronutrientes a llevar a cabo sus funciones correctamente.

Es una carne rica en nutrientes que entre otros aspectos ayudan positivamente a la hora de fortalecer el sistema inmunitario, aumentar las defensas y reparar las células.

Podemos considerarla como una carne magra, ya que si se elimina su piel pierde la mayoría de sus grasas saturadas. Por tanto, nos encontramos ante una carne ideal en dietas de adelgazamiento y de pérdida de peso.


La carne de pato destaca por su contenido de proteínas de buena calidad y su aporte vitamínico. En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre todo tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12. En cuanto a minerales, esta carne supone una buena fuente de hierro hemo de fácil absorción, fósforo y cinc.

Nuevas referencias de pato POLGRI

 

 

Confit de pato

El confit de pato es un plato francés hecho con la pierna del pato. Aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña. Wikipedia

Manchón de pato

El manchón de pato (muslito) en confit, son uno de los grandes protagonistas en las cocinas francesas, cuyo gran éxito es la sencillez que nos permite realizar en nuestras cocinas creaciones de grandes chefs.

Consulta nuestro surtido en: www.polgri.com